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餐飲業(yè)成本利潤核算方法公式(餐飲毛利成本核算方法)

日期:2023-03-17 14:58:46      點擊:

餐飲業(yè)成本利潤核算方法公式:

一、 基本概念:

1、 成本:對于餐飲企業(yè)可以簡單理解為能夠產(chǎn)生銷售利潤的食品及

飲品。如各種菜品和酒水。(注:每月燃?xì)赓M和員工餐記入成本內(nèi))

2、 費用:是指在我們經(jīng)營中,日常支出的各類款項。

如:房租、水電費、人員工資提成、稅金、低值易耗品、洗滌費、維修費、電話費、廣告費、差旅費、學(xué)習(xí)費等;及其他不可預(yù)見臨時發(fā)生的支出款項,如客人投訴賠款等。

3、 利潤(純利):是指銷售額減去成本和費用后的剩余部分。

4、 毛利:是指銷售額減去成本部分后剩余部分;

例如:黃瓜1斤 進貨價2元 (成本)

銷售價10元 (銷售額)

毛利=銷售額-進貨成本

=10元-2元=8元

8元的利潤當(dāng)中還要負(fù)擔(dān)部分采購、運輸、加工、服務(wù)等人員的工資和房租、水電等費用,累計這幾項費用支出又減去7元,剩余部分才是利潤或叫純利潤。

利潤=銷售額-進貨成本-費用支出

=10元-2元-7元=1元(為黃瓜銷售的利潤)

5、 流水、總成本、費用總額、利潤:(一般以月為單位計算)

流水:是指某店一個月營業(yè)收入(餐廳酒水飲料的累計銷售額和廚房各類食品的累計銷售額的總和)。

總成本:是指某店一個總進貨量(月餐廳酒水飲料的累計進貨價和廚房各類食品累計的進貨價的總和)。

費用總額(總費用):是指某店一個月如前面基本概念當(dāng)中的2、 中所提到的各項費用實際發(fā)生數(shù)據(jù)的總和。

6、 毛利、利潤、毛利率、利潤率、成本率的計算公式:

毛利=流水-總成本

利潤=流水-總成本-費用總額

成本率=(本月成本+上月庫存-本月庫存)÷流水×100%

利潤率=利潤÷流水×100%

毛利率=毛利÷流水×100%

二、 我們應(yīng)關(guān)注的數(shù)據(jù):

1、 成本:

盡可能減少原材料的浪費,在成本沒有增加的情況下創(chuàng)造更多利潤。例如一個西瓜切完下腳料后共出10杯果汁,下腳料少出點兒,果汁出成為12杯。西瓜進價20元/個,西瓜汁18元/杯,出成多兩杯,成本不變,收入增加36元,利潤就更大,以此類推。

2、 低值易耗品:

銷售流水不變,我們對低值易耗品的控制越好,例如:每月餐巾紙、洗滌靈、各種筆記本、筆、打包袋、洗手液、手紙等物品的用量越少,每月費用支出越少,利潤就更大。

3、 員工工資:

人員工資在經(jīng)營費用中占很大一塊,例如:1200元/人/月×400人/店=480000元/店。只有很好的控制工資數(shù),才能有更多的利潤空間。那我們應(yīng)如何控制呢?首先用工人數(shù)應(yīng)合理,不能有閑散人員;其次整合各班次各崗位人員,不能有重復(fù)性工作安排;第三充分調(diào)動員工熱情,發(fā)揮大家的作用,增加個人勞動量,4個人干的活3個人甚至2個人也能干,也可節(jié)約出人員;第四充分發(fā)揮低工資人員的作用。總之真正理解每月以計算員工工作量來評定工資級別的意義,合理安排員工。

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本文來源:http://www.waterminal.cn/baike/10753.html

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